Kaynayan Su Yöntemiyle Islatılmış Kek

Kek hamuruna soğuk su ya da soğuk süt eklemek, en pratik seçenek gibi görünür. Ama sıcaklıkla oynadığınızda dokusu tamamen değişir. Sıcak su kek tekniği, iki farklı şekilde işe yarar: suyu hamurun içine katarak ya da hamurun üzerine kaynar suyu dökerek. İkincisi, tepside kendi sosunu yapan, üstü çıtır çıtır, altı ıslak bir kek verir. Aşağıda her iki yolun mantığını, ölçülerini ve tuzaklarını sırayla bulacaksınız.

Sıcak su hamurda ne yapıyor?

Isı, kek hamurundaki üç şeyi birden etkiler. Bunu bilirsen sonucu tahmin etmek kolaylaşır.

• Kakaoyu açar: Sıcak su, kakaonun yağda çözünen aroma maddelerini serbest bırakır. Kakaolu keklerde tat belirgin şekilde derinleşir.
• Nişastayı şişirir: Undaki nişasta sıcak sıvıyla temas edince daha çok su tutar. Kek soğuduğunda bile nemli kalır.
• Hamuru akıcılaştırır: İnce hamur fırında daha eşit kabarır. Ortası göçen, kenarları kuruyan kek sorunu azalır.
• Kabartma tozunu tetikler: Reaksiyon fırından önce başlar. Bu yüzden hamuru bekletmeden fırına vermek gerekir.

Birinci yol: Hamura sıcak su eklemek

Klasik kek tarifinizin sıvı kısmının bir bölümünü kaynamış suyla değiştirirsiniz. Kakao Yumurta Kek gibi tariflerde etkisi en net görülür.

1. Kuru malzemeleri (un, kakao, şeker, kabartma tozu, bir tutam tuz) elekten geçirip karıştırın.
2. Yumurta, sıvı yağ ve sütü ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edin.
3. Kaynamış suyu ölçülü ve son adımda ekleyin: 2 yumurtalı bir tarif için 1 çay bardağı yeterlidir.
4. Spatulayla 15–20 saniye çevirin. Hamur krema kıvamında değil, akışkan olacak. Bu normaldir.
5. Yağlanmış kalıba dökün. 175–180 °C fırında 30–35 dakika pişirin.

Suyu yumurtanın üstüne doğrudan boşaltmayın. Yumurta pıhtılaşır, hamurda topak kalır. Sıcak sıvıyı önce kakaoyla buluşturmak en güvenli sıra.

İkinci yol: Üzerine kaynayan su dökmek

Asıl fark yaratan uygulama budur. Hamuru tepsiye yayarsınız, üstüne şeker–kakao karışımı serpersiniz, en son kaynayan suyu dökersiniz. Fırında su alta iner, sos olur; hamur yukarı çıkar, üstü ince bir kabuk bağlar.

Ölçüler

Uygulama

• Hamuru 20x20 cm cam veya seramik kaba yayın. Metal tepsi de olur, ama sos daha çabuk kaynar.
• Şeker–kakao karışımını hamurun her yerine eşit serpin. Boşluk kalan yer sossuz kalır.
• Suyu kaşığın arkasına dökerek yavaşça yayın. Doğrudan boşaltırsanız hamurda çukur açılır.
• Karıştırmayın. Katmanlar fırında kendiliğinden yer değiştirir.
• 180 °C fırında 28–35 dakika. Üstü mat ve gergin göründüğünde çıkarın.
• Fırından çıkınca 10 dakika dinlendirin. Sos bu sürede kıvam alır.

Kaşık testi klasik kekten farklıdır. Kürdan temiz çıkmayabilir; önemli olan üst kabuğun oturmuş olması. Alt kısım zaten akışkan kalacak.

Sık yapılan hatalar