Zeytinyağlı Yumurta Kek

Tereyağı ya da sıvı yağ yerine zeytinyağı kullanmak, keki hem daha nemli hem de daha uzun süre yumuşak tutar. Zeytinyağının içindeki yağ asitleri oda sıcaklığında sıvı kaldığı için kek buzdolabında bile sertleşmez. Doğru zeytinyağını seçtiğinizde ortaya çıkan tat, klasik yumurta kek tarifinden çok da farklı olmaz; sadece daha hafif ve daha aromatik olur. Aşağıda zeytinyağ kek yapımı için gerekli ölçüleri, yağ seçimini ve sık yapılan hataları sırayla bulacaksınız.

Hangi Zeytinyağı, Ne Kadar?

Zeytinyağının acılığı ve baharatlı notaları tatlıya doğrudan geçer. Bu yüzden yağ seçimi tarifin yarısıdır.

• Riviera (rafine karışım) zeytinyağı: Tadı en nötr olan seçenek. İlk denemede en güvenli yol.
• Hafif meyveli natürel sızma: Portakallı veya limonlu keklerde çok iyi gider. Narenciye ile aroması birleşir.
• Yoğun acı, biberli sızma yağ: Kakaolu ve fındıklı keklerde kullanılabilir; sade vanilya keklerinde baskın kalır.
• Kullanmayın: Kızartmada birkaç kez ısıtılmış, kokusu ağırlaşmış yağı. Tat hemen belli olur.

Ölçü tarafında basit bir dönüşüm işinizi görür:

Tereyağından geçiş yapıyorsanız yağ miktarını yaklaşık %20 azaltın. Tereyağının içinde su ve süt katısı vardır; zeytinyağı ise saf yağdır. Bu düzeltmeyi yapmazsanız kek ağırlaşır, dibi yağ bırakır.

Temel Zeytinyağlı Yumurta Kek Tarifi

Bir baton kalıp ya da 22 cm yuvarlak kalıp için ölçüler:

• 3 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker
• 3/4 su bardağı zeytinyağı
• 1/2 su bardağı süt veya sade yoğurt
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin, 1 tutam tuz
• İsteğe bağlı: 1 limon veya 1 portakal kabuğu rendesi

Adımlar:

1. Fırını 175 °C'ye ayarlayın. Alt-üst ayarı yeterli; turbo fanla pişirecekseniz 165 °C'ye düşürün.
2. Yumurta ile şekeri 4-5 dakika, rengi açılıp hacmi iki katına çıkana kadar çırpın. Bu adım kısa kalırsa kek yükselmez.
3. Zeytinyağını ince bir şerit halinde akıtarak ekleyin. Bir kerede dökmek köpüğü söndürür.
4. Sütü ve rendelenmiş kabuğu karıştırın.
5. Un, kabartma tozu, tuz ve vanilini eleyerek üç seferde ilave edin. Spatulayla alttan üste doğru karıştırın, mikser kullanmayın.
6. Yağlanmış kalıba dökün. 35-40 dakika pişirin. Kürdan testi yapın: temiz çıkmalı, nemli kırıntı olabilir ama ıslak hamur olmamalı.
7. Kalıpta 10 dakika dinlendirip tel ızgaraya alın. Sıcak keserseniz iç kısım yapış yapış görünür.

Kıvamı Belirleyen Ayrıntılar

Zeytinyağlı kekte doku, ufak kararlarla ciddi biçimde değişir.

• Yoğurt eklemek: Sütün yerine yoğurt kullanmak asitliği artırır, kabartma tozunu daha etkili çalıştırır. Kek daha kadifemsi olur.
• Şekerin bir kısmını balla değiştirmek: 2 yemek kaşığı bal nem tutar; ıslak yumurta kek arayanlar için iyi bir hamle. Balı eklerseniz fırın sıcaklığını 5-10 derece düşürün, üstü çabuk kararır.
• Un seçimi: Çok yüksek proteinli ekmeklik un keki lastikleştirir. Normal çok amaçlı un yeterli.
• Kabuk rendesi zamanlaması: Rendeyi şekerle ovarsanız aroma daha çok açılır.
• Tuz: Tek tutam tuz, zeytinyağının acılığını dengeler. Atlamayın.

Sık Yapılan Hatalar

• Soğuk yumurta kullanmak: Köpük tutmaz, hacim yarıda kalır. Yumurtaları 15 dakika ılık suda bekletin.
• Fırın kapağını erken açmak: İlk 20 dakika kapak kapalı kalmalı. Ani sıcaklık düşüşü ortayı çökertir.
• Kalıbı fazla doldurmak: Kalıbın en fazla üçte ikisi dolsun. Fazlası taşar, içi çiğ kalır.
• Yağı fazla koymak: "Daha nemli olsun" diye ölçüyü aşmak keki ağırlaştırır, dibinde yağlı bir tabaka bırakır.
• Aromasız yağla çalışıp aroma beklemek: Rafine yağ kullandıysanız kabuk rendesi, tarçın veya kakao ile destekleyin.

Varyasyonlar

• Kakaolu: Unun 3 kaşığını kakao ile değiştirin, 1 kaşık ek süt koyun.
• Fındıklı: Yarım bardak iri dövülmüş fındığı una bulayıp en son ekleyin; dibe çökmez.
• Hindistan cevizli: 3 kaşık hindistan cevizi ekleyin, sütü 2 kaşık artırın.
• Limonlu şurup: Sıcak keki 3 kaşık limon suyu + 2 kaşık şeker şurubuyla ıslatın.

Saklama tarafı da kolay: kekin kesilmiş yüzünü streç filmle kapatıp oda sıcaklığında tutun, üç güne kadar yumuşak kalır. Buzdolabında bir hafta dayanır ama servisten önce yarım saat dışarıda beklesin. Dilimle