Kömurlü Islak Kek
Kömürlü kek, adını içine giren koyu karamelden alır. Şekeri normal karamelden bir tık ileri götürüp neredeyse yanma noktasında durdurursunuz. Ortaya çıkan tat hem kavrulmuş hem hafif buruktur; kakaoya benzer ama kakao değildir. Doğru yapıldığında üstte ince çıtır bir tabaka, altta ıslak yumurta kek dokusu elde edersiniz. Bu iki dokuyu aynı kalıpta tutmak biraz zamanlama işidir. Aşağıda hem karamelin kritik noktasını hem de kek hamurunun oranlarını netleştiriyoruz.
Kömürlü tatlı tarifi mantığı: karamelin son saniyeleri
Şeker ısındıkça sırayla erir, altın sarısına döner, kehribar olur, sonra koyulaşır. Kömür tadı dediğimiz nokta, kehribardan hemen sonrasıdır. Duman çıkar, koku keskinleşir, renk koyu kızılkahveye iner. Bir saniye geçerseniz acılık tadı bastırır ve kek kurtarılamaz.
- Kalın tabanlı, açık renkli tencere kullanın; rengi görmek şart.
- Şekeri kuru karamelize edin, su eklemeyin. Su, kontrolü zorlaştırır.
- Karıştırmayın; tencereyi hafifçe döndürün.
- Renk koyulaşmaya başlayınca ocağı kapatın, tencere ısısı işi bitirir.
- Hemen ılık sıvı ekleyin. Soğuk sıvı sıçratır ve şekeri taşlaştırır.
Karameli bir defada beceremezseniz üzülmeyin. Kokusu keskinleşince "şimdi" demek, iki üç denemede oturur bir refleks.
Malzemeler
Ölçüler 22–24 cm çaplı yuvarlak kalıp içindir. Karamel şurubunu keke katmadan önce mutlaka ılıtın.
| Bölüm | Malzeme | Miktar |
|---|---|---|
| Koyu karamel | Toz şeker | 150 g |
| Koyu karamel | Ilık su | 120 ml |
| Koyu karamel | Tereyağı | 20 g |
| Hamur | Yumurta (oda sıcaklığında) | 3 adet |
| Hamur | Toz şeker | 100 g |
| Hamur | Sıvı yağ veya erimiş tereyağı | 90 ml |
| Hamur | Süt | 100 ml |
| Hamur | Un | 200 g |
| Hamur | Kabartma tozu | 1 paket |
| Hamur | Tuz | 1 tutam |
| Üst tabaka | İri kristal şeker | 2 yemek kaşığı |
Klasik yumurta kek tarifindeki oranı tanıyorsanız buradaki fark açık: sütün bir kısmı yerine karamel şurubu giriyor, bu yüzden hamur biraz daha akıcı ve daha nemli kalıyor.
Karamel şurubu nasıl hazırlanır
- Şekeri tencereye tek kat halinde yayın, orta ateşte eritin.
- Kehribar rengi geçince ocağı kapatın, ılık suyu azar azar ekleyin.
- Karışım fokurdayıp durulunca tereyağını ekleyip karıştırın.
- Şurubu geniş bir kaba alıp ılıtın. Sıcak şurup yumurtayı pişirir.
Kekin yapımı: sırayı bozmayın
- Fırını 175 °C'de ısıtın. Kalıbı yağlayıp unlayın veya kağıt geçirin.
- Yumurta ve şekeri, rengi açılıp hacmi iki katına çıkana kadar çırpın. Bu adım kısa kesilirse kek yoğun ve lastikli olur.
- Yağı ince akıtarak ekleyin, ardından sütü katın.
- Ilık karamel şurubunu ekleyin. Karışım bal rengine döner.
- Un, kabartma tozu ve tuzu eleyerek üç seferde ekleyin. Spatulayla alttan üste karıştırın, en fazla 20 hareket.
- Hamuru kalıba dökün. Üzerine iri kristal şekeri eşit serpin. Çıtır tabakanın sırrı budur.
- 35–40 dakika pişirin. Kürdan hafif nemli çıkmalı, tamamen kuru değil.
- Kalıpta 10 dakika dinlendirin, sonra ters çevirmeden dilimleyin.
Üst şeker tabakası fırında erir ve ince bir cam gibi sertleşir. Kaşık değdirdiğinizde çatlaması normaldir; hedeflenen doku tam olarak bu.
Islak kalması için kontrol noktaları
- Fırın sıcaklığı: 175 °C'nin üstüne çıkarsanız üst yüzey erken kapanır, iç çiğ kalır.
- Alt raf yerine orta raf: Karamelli hamur altta hızlı esmerleşir.
- Fırından erken çıkarma: Kek hafif titriyorsa doğru zamandır. Dinlenirken pişmeye devam eder.
- Soğuduktan sonra kapatma: Sıcakken kapatılan kek nemi hapseder, üstteki çıtırlık ölür.
- Islatma şurubu isterseniz: Islak yumurta kek yaklaşımını uygulayın ama miktarı yarıya indirin; karamel zaten nem taşıyor.
Varyasyonlar
- Karamele bir
© 2026 Yumurta Kek