Sütlü Tatlı Yumurta Kek
Sütlü kek tarifi denince akla genelde sade, tozlu, kuru bir dilim gelir. Oysa süt, doğru oranda kullanıldığında keki hem nemli hem de daha uzun süre taze tutar. Bu tarifte iki farklı yol var: dulce de leche (kaynatılmış tatlı süt) ya da dut pekmezi ile sütün birleşimi. İkisi de kekin şekerini büyük ölçüde karşılar, böylece toz şekeri ciddi biçimde azaltabilirsiniz. Sonuç: besleyici, dengeli tatlılıkta, kesildiğinde dağılmayan bir yumurta kek.
Neden süt bazlı tatlandırıcı?
Toz şeker sadece tatlandırmaz; hamurda yapı da kurar. Onu tamamen çıkarmak keki lastikleştirir. Bu yüzden mantık "şekeri silmek" değil, şekerin bir kısmını süt bazlı bir tatlandırıcıyla değiştirmek.
- Dulce de leche: Yoğun, karamel notalı. Hamura hem tat hem yağ-nem dengesi katar.
- Dut pekmezi + süt: Mineral bakımından zengin, daha az kalorili. Rengi keki koyulaştırır.
- Ortak avantaj: Sıvı formda oldukları için hamura homojen dağılır, kuru bölge bırakmaz.
- Dikkat: Her ikisi de asidik/şekerli olduğu için pişme süresini kısaltır. Üstü erken kararabilir.
Malzemeler ve oranlar
Standart 24 cm baton kalıp ya da 22 cm kelepçeli kalıp için:
| Malzeme | Miktar | Not |
|---|---|---|
| Yumurta | 4 adet (oda sıcaklığı) | Soğuk yumurta hacim yapmaz |
| Dulce de leche veya dut pekmezi | 150 g | Pekmez kullanacaksanız 130 g yeterli |
| Toz şeker | 60 g | Normalde 180 g olurdu |
| Süt | 120 ml (tam yağlı) | Ilık olsun |
| Sıvı yağ | 90 ml | Ayçiçek veya hafif zeytinyağı |
| Un | 260 g | Eleyerek |
| Kabartma tozu | 1 paket | 10 g |
| Tuz | 1 tutam | Tatlılığı dengeler |
| Vanilya | 1 paket | İsteğe bağlı |
Zeytinyağıyla denemek isterseniz oran aynı kalır; sadece hafif, meyvemsi bir yağ seçin. Sitede zeytinyağlı yumurta kek üzerine ayrı bir anlatım da mevcut.
Adım adım yapılışı
- Fırını 170 °C'ye ayarlayın. Alt-üst ayar tercih edin.
- Yumurtaları toz şekerle 4-5 dakika çırpın. Renk açılıp hacim iki katına çıksın.
- Dulce de leche ya da dut pekmezini ekleyin. Düşük devirde 1 dakika karıştırın. Yoğun kıvamlıysa önce 2 kaşık ılık sütle inceltin.
- Sıvı yağı ince ince dökün. Ardından ılık sütü ekleyin.
- Un, kabartma tozu ve tuzu eleyerek iki seferde ilave edin. Spatulayla alttan üste karıştırın; mikser kullanmayın.
- Yağlanmış kalıba dökün. Kalıbı tezgaha iki kez hafifçe vurup hava kabarcıklarını çıkarın.
- 35-40 dakika pişirin. 25. dakikada üstü koyulaşırsa alüminyum folyo örtün.
- Kürdan testi yapın: nemli kırıntı normal, ıslak hamur değil.
- Kalıpta 10 dakika dinlendirin, sonra tele alın. Tamamen soğumadan dilimlemeyin.
Kıvamı tutturmanın püf noktaları
- Süt ılık olmalı. Soğuk süt, yumurtanın tuttuğu havayı söndürür.
- Pekmez versiyonunda 1 çay kaşığı limon suyu eklemeyin; pekmez zaten asidik, kabartma tozunu erken tetikler.
- Un ölçüsünü tartıyla alın. Su bardağı ölçüsü kekin en sık kuruma sebebi.
- Fırın kapağını 25. dakikadan önce açmayın. Ani sıcaklık düşüşü ortayı çökertir.
- Daha ıslak bir doku isterseniz pişimden sonra 60 ml ılık süt + 1 kaşık pekmez karışımını üstten gezdirin. Bu, ıslak kek mantığının süt bazlı hâlidir.
- Saklama: Kapalı kapta oda sıcaklığında 3 gün, buzdolabında 5 gün. Dilimleyip dondurabilirsiniz.
Şeker oranını daha da düşürmek
Toz şekeri 60 g'dan 40 g'a indirebilirsiniz. Altına inerseniz kek kumlanır. Alternatif olarak:
- Sütün 40 ml'sini süzme yoğurtla değiştirin; kek daha dolgun olur.
- Üzerine şekerli glazür yerine bir tutam tarçın ve dövülmüş fındık serpin.
- Kuru meyve ekleyecekseniz (kuru incir, hurma) un miktarını 10 g artırın.
Varyasyonlar
- Kakaolu: 25 g unu kakaoyla değiştirin. Dulce de leche ile ikilisi çok uyumlu.
- Fındıklı: 60 g iri çekilmiş fındığı unla harmanlayıp ekleyin, dibe çökmez.
- Portakallı: Sütün 30 ml'sini portakal suyuyla değiştirin, kabuk rendesi ekleyin. Pekmez versiyonunda daha iyi durur.
- Hindistan cevizli: 30 g hindistan cevizi ekleyip sütü 20 ml artırın.