Fındıklı Yumurta Kek
Fındık, keke iki şey katar: yağ ve aroma. Yağ, kekin nemini uzun süre korur. Aroma ise sade bir yumurtalı kek hamurunu bambaşka bir tada taşır. Bu fındık kek tarifi, klasik yumurtalı kek yapısını bozmadan hem kırılmış fındık hem de fındık özü kullanır. Sonuç: dışı hafif çıtır, içi yumuşak, dilimlendiğinde dağılmayan bir kek. Aşağıda ölçüler, sıralama, sık yapılan hatalar ve saklama koşulları var.
Malzemeler ve Neden Önemli Oldukları
Standart bir baton kalıp (yaklaşık 25 cm) veya 22 cm çapında yuvarlak kalıp için:
| Malzeme | Miktar | Notu |
|---|---|---|
| Yumurta | 3 adet (oda sıcaklığında) | Soğuk yumurta hacim tutmaz |
| Toz şeker | 150 g | Fındık tatlıysa 130 g'a düşürün |
| Sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı | 100 ml | Tereyağı aromayı derinleştirir |
| Süt | 100 ml | Oda sıcaklığında |
| Un | 200 g | Elenmiş |
| Kavrulmuş iç fındık | 100 g | Yarısı toz, yarısı iri kırık |
| Kabartma tozu | 1 paket (10 g) | |
| Fındık özü | 1 çay kaşığı | Yoksa 1 paket vanilin |
| Tuz | 1 tutam | Tatlıyı dengeler |
Fındığın hazırlanışı sonucu doğrudan etkiler:
- Çiğ fındık kullanmayın. 160 °C fırında 10-12 dakika kavurun.
- Kavurduktan sonra temiz bir beze alıp ovalayın, kabukları kolayca dökülür.
- Tamamen soğutun. Sıcak fındık robotta yağını salar, ezme olur.
- 50 g'ını 1 yemek kaşığı unla birlikte çekin. Un, yağı tutar.
- Kalan 50 g'ı bıçakla iri iri doğrayın. Doku için bu şart.
Adım Adım Hazırlık
- Fırını 175 °C'ye ayarlayın. Alt-üst ayar kullanın, turbo değil.
- Kalıbı yağlayıp unlayın veya yağlı kağıt serin.
- Yumurta ve şekeri mikserin yüksek devrinde 6-7 dakika çırpın. Renk açılıp hacim üç katına çıkmalı.
- Sıvı yağı ince bir şerit halinde dökerek düşük devirde karıştırın.
- Sütü ve fındık özünü ekleyin, 10 saniye karıştırın.
- Un, kabartma tozu, toz fındık ve tuzu eleyerek üç seferde ekleyin.
- Bu aşamada mikseri bırakın. Spatula ile alttan üste doğru katlayın.
- İri kırık fındığın çoğunu hamura yedirin, bir avuç kadarını üste serpmek için ayırın.
- Kalıba dökün, tezgâha iki kez hafifçe vurun. Ayırdığınız fındığı üzerine dağıtın.
- Orta rafta 35-40 dakika pişirin. Kürdan testi yapın; nemli kırıntı normal, ıslak hamur değil.
Kalıptan çıkarma sırası da önemli. Kek fırından çıkınca 10 dakika kalıpta dinlensin. Sonra tel ızgaraya alın. Sıcakken dilimlemeyin; iç yapı henüz oturmamıştır.
Sık Yapılan Hatalar
- Fındığın dibe çökmesi: Kırıkları bir tatlı kaşığı unla harmanlayıp öyle ekleyin.
- Kekin kuru çıkması: Toz fındık unu emer. Hamur çok koyulaştıysa 1-2 kaşık süt ilave edin.
- Ortasının çökmesi: Fırın kapağını ilk 25 dakika açmayın.
- Ağır, sıkı doku: Un eklendikten sonra mikser kullanmak gluteni geliştirir. Sadece spatula.
- Acımsı tat: Fındık kabukları temizlenmemiştir ya da fazla kavrulmuştur.
- Üstü çabuk kararıyor: Son 10 dakikada üzerini folyoyla örtün.
Varyasyonlar ve Servis
Temel hamur esnektir. Küçük değişikliklerle farklı sonuçlar alırsınız:
- Fındıklı kakao: Unun 30 g'ını kakaoyla değiştirin. Kakao yumurta kek sevenler için tanıdık bir eşleşme.
- Çikolata parçacıklı: 80 g bitter çikolatayı doğrayıp fındıkla birlikte ekleyin.
- Portakallı fındık: 1 portakalın kabuk rendesi aromayı canlandırır.
- Islak versiyon: Pişen keki soğuduktan sonra ısıtılmış süt-şeker karışımıyla ıslatın. Islak yumurta kek mantığı burada da işler.
- Zeytinyağlı: Ayçiçek yağı yerine hafif aromalı zeytinyağı kullanın; fındıkla iyi gider.
Servis için sade bırakmak en pratiği. İsterseniz eritilmiş bitter çikolatayı üstünde gezdirip kırık fındık serpin. Yanına sade filtre kahve veya şekersiz siyah çay iyi durur. Doğum günü sunumu yapacaksanız kekleri muffin kalıplarında pişirip üzerini krema ile kapatabilirsiniz; pişirme süresi 20-22 dakikaya iner.
Saklama
- Oda sıcaklığında, kapalı kapta 3 gün tazeliğini korur.
- Buzdolabında saklamayın, kuruma hızlanır.
- Dilimleyip streçe sarın, poşetleyip dondurun. 2 ay dayanır.
- Çözdürme: oda sıcaklığında 1 saat ya da 150 °C fırında 5 dakika.
Fındıklı yumurta