Krema Yapılı Yumurta Kek

Krema yapılı yumurta kek, sade bir pandispanyayı özel bir pastaya çeviren en kısa yoldur. Hamur aynı kalır; fark katmanlarda ve kremanın kıvamındadır. İyi haber: katmanlı kek yapımı sanıldığı kadar zahmetli değil. İnce dilimlenmiş bir kek, doğru kıvamda pasta kreması ve biraz soğutma süresi yeterli. Aşağıda hamurdan sunuma kadar tüm adımları sırayla bulacaksınız.

Kek Tabanını Doğru Kurmak

Katmanlanacak kekin kuralı tek: dik kabaracak, sık dokulu ve dilimlenebilir olacak. Fazla ıslak keklerin araları kremayla birleşmez, dağılır. Bu yüzden burada klasik yumurta kek hamuru en güvenli seçim. Islak kek tarifleri tek başına servis için harika, ama katman işine uygun değil.

Temel oranlar (22-24 cm kalıp için):

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay bardağı sıvı yağ veya 100 g eritilmiş tereyağı
• 1 çay bardağı süt
• 1 paket vanilin

Uygulama sırası:

1. Yumurta ve şekeri en az 8-10 dakika çırpın. Renk açılmalı, hacim üçe katlanmalı.
2. Yağı ve sütü ince akıtarak, düşük devirde ekleyin.
3. Unu kabartma tozuyla eleyin. Spatulayla alttan yukarı karıştırın.
4. 170 °C fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. İlk 20 dakika fırını açmayın.
5. Kalıptan çıkarın, tel ızgarada tamamen soğutun. Sıcak kek kesilmez.

Kek yüksek olsun istiyorsanız kalıbı küçültün. 20 cm kalıpta üç katman rahat çıkar. Kakaolu bir versiyon isterseniz unun 2 yemek kaşığını kakao ile değiştirin; kakao yumurta kek mantığı burada da işler.

Pasta Kremasını Kıvamında Tutmak

Katmanlarda en sık yapılan hata akışkan krema. Krema gevşek olursa kek kayar, kenarlardan taşar. Muhallebi kıvamının bir tık üstünü hedefleyin.

Temel pasta kreması

• 3 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 3/4 su bardağı şeker
• 1 yumurta sarısı
• 50 g tereyağı
• 1 paket vanilin

Pişirme notları:

1. Sütün yarısıyla un, nişasta, şeker ve yumurta sarısını çırpın. Topak kalmasın.
2. Kalan sütü ekleyip orta ateşte, sürekli karıştırarak koyulaştırın.
3. Kaynadıktan sonra 2 dakika daha pişirin. Un kokusu bu aşamada gider.
4. Ateşten alın, tereyağı ve vanilini karıştırın.
5. Üzerine streç film değdirerek soğutun. Kaymak tabakası oluşmaz.

Krema tamamen soğuduktan sonra 1 su bardağı krem şanti veya çırpılmış kaymak ekleyebilirsiniz. Daha hafif, daha kolay sürülür bir doku verir. Limon kabuğu rendesi ekleyerek ferahlatabilir, portakal kabuğuyla farklı bir yöne çevirebilirsiniz.

Katmanları Kurma ve Islatma

Bu bölüm sonucu belirler. Aceleci davranırsanız kek yana kayar.

Kesme

• Keki soğuduktan sonra en az 1 saat buzdolabında bekletin. Sıkı kek düzgün kesilir.
• Uzun, tırtıklı bir bıçak kullanın. Bastırmayın, testere gibi ileri geri hareket ettirin.
• Kalıbın yan yüzeyine kürdanla işaret koyun. Aynı hizada dönerek kesin.
• Üst kubbeyi tıraşlayın. Düz yüzey katmanı dengede tutar.

Şurup

Yumurta kek doku olarak kurudur. Hafif bir ıslatma şart.

• 1 su bardağı süt + 2 yemek kaşığı şeker, karıştırıp ısıtın; soğutup kullanın.
• Portakal veya limon suyuyla seyreltmek isterseniz oranı 1/3 tutun.
• Fırça veya kaşıkla sürün. Dökmeyin. Katman başına 3-4 yemek kaşığı yeterli.
• Alt katmana en az, üst katmana en fazla şurup gider. Ağırlık aşağıya iner.

Sıralama

1. Servis tabağına bir nokta krema koyun, ilk katmanı oturtun. Kaymayı engeller.
2. Şurubu sürün, 30 saniye bekleyin.
3. Kremayı ortaya koyup spatulayla dışa doğru yayın. Kenarda 1 cm boşluk bırakın.
4. Sonraki katmanı hafifçe bastırarak yerleştirin. Kaydırmayın, dik indirin.
5. Her katmandan sonra 10 dakika soğutucuda bekletin. Krema tutar.
6. Son katmanı ters çevirip koyun. Düz taban, pürüzsüz üst yüzey verir.

Kaplama, Dinlendirme ve Sunum

Katmanlar hazırsa iş neredeyse bitti. Kalan krema dış yüzeye gider.

• Önce ince bir "kırıntı katmanı" sürün. 20 dakika soğutun. Sonra asıl kaplamayı yapın.
• Spatulayı sıcak suya batırıp silin. Yüzey aynı gibi düzelir.
• Pastayı servis öncesi en az 4 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında dinlendirin.
• Dilimlemeden 15-20 dakika önce çıkarın. Aroma soğukta kapanır.

Süsleme fikirleri

• Kenarlara rendelenmiş fındık veya hindistan cevizi bastırın.
• Üste taze meyve dizin; çilek ve muz kremayla iyi gider.
• Erimiş çikolatayı kaşıkla kenardan akıtın. Damla efekti verir.
• Çocuk kutlamalarında renkli şeker taneleri hem hızlı hem etkili.

Sık görülen sorunlar